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有些水果越凉越甜 没熟透的别冷藏

2018/07/11   人民网-生命时报   中国注册营养师 王佳佳

  炎炎夏日,空调屋里吃着冰镇西瓜,那感觉别提有多爽了。同样的西瓜,冰镇后往往吃起来更甜,这是为什么呢?

  西瓜中的糖以果糖为主,而果糖的甜度与温度有很大关系,40℃以下时温度越低,果糖甜度越高,最高可达蔗糖的1.73倍。具体原因是,果糖有两种分子构型:α型和β型,前者的甜度只有后者的33%,低温下,两者的平衡向β果糖方向移动,因此甜度增大。除了西瓜,苹果、梨、葡萄、荔枝等大多数水果也都是以果糖为主,所以冰镇一会儿再吃,更甜。而含蔗糖较多的水果,如柑橘、桃、李、杏等,冷藏后口感上变化不大。

  水果买回家后如果一时吃不完,放进冰箱是最好的保存方式。但要注意,千万不要洗干净后再保存,大部分水果都有一层果粉保护,如果清洗掉,会大大缩短水果的保质期,同时水果的表皮吸收了外来水分之后,更加容易腐烂。如果买的水果比较生,可以跟香蕉或者苹果放到一起,温度保持在20℃~27℃之间,等成熟后再放进冰箱,否则冷藏后水果很难成熟,甚至不能成熟。热带水果如木瓜、香蕉等,一般不适宜冷藏保存。

  需要提醒的是,胃肠较弱的老人、儿童,吃刚从冰箱拿出来的水果,可能会引起腹泻、消化不良等症状。

责任编辑:崔旭

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